哪教臭豆腐技术培训

㈠ 正宗臭豆腐培训有哪些

网上学

主料豆腐1块 辅料青腐乳适量蒜蓉酱适量烧烤蘸料适量油适量
步骤
秘制臭豆腐的做法步骤11.豆腐洗净备用
秘制臭豆腐的做法步骤22.将豆腐切成大小适中的方块
秘制臭豆腐的做法步骤33.将青腐乳在盆中捣碎。
秘制臭豆腐的做法步骤44.将切好的豆腐块码入盆中
秘制臭豆腐的做法步骤55.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
秘制臭豆腐的做法步骤66.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
秘制臭豆腐的做法步骤77.盘内放入烧烤蘸料备用
秘制臭豆腐的做法步骤88.电饼铛放油烧热
秘制臭豆腐的做法步骤99.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
秘制臭豆腐的做法步骤1010.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
秘制臭豆腐的做法步骤1111.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
秘制臭豆腐的做法步骤1212.再裹上烧烤蘸料
秘制臭豆腐的做法步骤1313.装盘即可食用

㈡ 去哪能学做臭豆腐，臭豆腐哪里学好些

建议到专业的学校学习，老师们一对一指导，短短时间就可以掌握核心技术，不用担心学不好学不会

㈢ 学习正宗油炸臭豆腐技术哪里有教

油炸臭豆腐的做法
制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。
制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；
加工方法：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。
豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。
油炸是将浸泡后的豆腐油炸；

㈣ 哪里可以学臭豆腐，臭豆腐培训

臭豆腐网上就可以学做，教你做法
臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

㈤ 哪里可以学习臭豆腐

现如今学臭豆腐的地方很多，可以到专门的学校里面去学习，在味道方面都是有保障的哟。

㈥ 问一问长沙臭豆腐培训哪里好

去湘古卤吧，这个臭豆腐特别的正宗，而且很容易学，学习时间短。

㈦ 哪有教油炸臭豆腐的 孙大妈炸的臭豆腐怎么样

材料

生的臭豆腐3块市售泡菜几大匙酱油膏1大匙蒜末1小匙糖1小匙

做法

• 3

  酱油膏+蒜末+糖 调匀淋上就完成了不用怯生生的跟老板说...可不可以多给我一点泡菜

㈧ 哪教臭豆腐技术培训

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差腾讯异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工众创艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐，其中绍字坊臭豆腐已被列入中空间国非物质文化遗产项目。

㈨ 山西晋城臭豆腐培训 臭豆腐制作方法哪有教

臭豆腐的做法

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）
4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。