泉州牛肉实体店培训

『壹』 泉州哪里可以学做正宗的牛肉羹

去间生意好的店里打杂一个月就能学到手

可以明说你要学

『贰』 福建泉州牛肉是怎么做的

食品用料

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

『叁』 我们福建泉州牛肉是怎么做的

牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片，然后用姜，盐，醋，料酒，豆油（酱油）先腌大约20分钟后，然后地瓜粉加水（注意浓一点），把牛肉放到里面揉一会（其实就是手下去抓一会- -！）。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中，加点香菜，姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。

食品用料
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

『肆』 泉州那边牛肉小吃店有没招学徒。想改行学这小吃呢。

亲，如果你暂时工作稳定的话，建议不要噢。这一行乱的很，而且辛苦，利润微薄，能发财也都是累积出来的，根本看不到人生一点色彩，碌碌无为，当然，混得很好的也有，但都是表面现象。求采纳，谢谢

『伍』 泉州出名的牛肉店有哪些

在我来说：挺出名的、咸饭。咸饭一般是红萝卜饭，牛排好吃。呵呵，但是配上牛排汁就非常不错啦，很清、牛肉羹，很淡。暂时想得到的就这些了。
位置：泉州市温陵路商品街里面，往文化宫方向走200米左右，浓香型的，那汤非常好喝：推荐牛排。咸饭个人觉得不咋地。
志阿全牛馆，挺不错的，不会辣。
其实还有挺多的，只是我一时说不上来，很稠，牛肉羹跟涂门街那一家相反，汤非常的浓。
阿秋我喜欢吃牛肉。牛排汁非常稠，在涂门街屈臣氏旁边那条巷子里有一家，到那家去吃主要是吃牛肉羹

『陆』 正宗泉州牛肉放什么药材，

香料袋配比：
草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法：
（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制

『柒』 泉州牛肉馆的 利润如何， 开一间大概多少资金

少一点说，一天卖150斤面粉，加上正常房租、四人人员工资、其他开支等，一个月毛收入应该有11万元左右。

『捌』 您知道，泉州最大的牛肉屠宰场在哪里吗

屠宰场出来的牛都直接运到批发市场了。

『玖』 泉州最有名的牛肉店是有哪些

阿秋牛排,牛肉文,好成财,

『拾』 泉州哪家培训好，猪肉丸学习，牛肉丸培训，脆肉丸做法

猪肉丸做法：
原料：新鲜猪肉
辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。