麻辣腊鱼培训

㈠ 腊鱼什么时候吃最好 腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

㈡ 图解腊鱼怎么做好吃

就如这腊鱼，不管是蒸是煎还是炖，几乎来客以后都是必做的菜之一，一到冬月我就会做上几条，放冰箱里冻着，做起饭来的时候也简单...

评分

腊 麻辣味1天6小时 较高热量

主料 3人份

草鱼1条

调料

辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺、食盐4克

腊鱼步骤1

鱼去鳞去内脏剖成两片备用

步骤2

去掉鱼肚上的黑膜，加入盐

步骤3

加入辣椒面和花椒面

步骤4

套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上

步骤5

放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好

步骤6

挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

腊鱼成品图

㈢ 自制麻辣腊鱼怎么做

自制麻辣腊鱼

用料

草鱼

花椒粉适量

辣椒面适量

盐适量

胡椒粉适量

白酒适量

白糖适量

做法

将所有腌料倒入碗中，倒入点白酒调匀。

将调好的腌料抹在鱼上，一定要抹均匀。

盖上盖子或保鲜膜腌四五天后，取出来晒。

㈣ 冬天做腊鱼的鱼油怎么办

可以用到其他地方，腊鱼鱼油可以用作烙饼的辅料。

㈤ 自制麻辣腊鱼怎么做

自制麻辣腊鱼
用料
草鱼
花椒粉 适量
辣椒面 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白酒 适量
白糖 适量
做法
将所有腌料倒入碗中，倒入点白酒调匀。
将调好的腌料抹在鱼上，一定要抹均匀。
盖上盖子或保鲜膜腌四五天后，取出来晒。

㈥ 香辣腊鱼的做法步骤图，香辣腊鱼怎么做好吃

主料

腊鱼300g 新鲜紫苏叶一把

干红椒一把 生姜一块

大蒜2瓣 生抽适量

老抽适量 鸡精适量

植物油适量 清水适量

香辣腊鱼的做法步骤

2.锅中倒适量植物油烧热，下配料爆香；下煮发的腊鱼及适量清水焖煮5min左右入味；放少许食盐、鸡精、生抽和老抽调味，稍微收汁即可出锅。