凯里酸汤鱼培训
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『贰』 哪里可以学习凯里酸汤鱼
如果你想学习怎么做酸汤鱼,那么你可以自己在网上找视频,网上有很多关于这些的视频。
『叁』 老凯里酸汤鱼怎么样
老凯里酸汤鱼(省府店)位于贵阳云岩区省府路55号,有较浓郁的名族特色,他们那边的苗家小妹都是梳着一个高高的发髻,头戴一朵粉玫瑰,不过就是很难请得动,感觉那边的服务员都大牌一些。 招牌菜酸汤鱼味道鲜美,口感极佳。在贵州,难得有不辣而又十分有特色的菜肴,酸汤鱼便是其中的一种。最正宗的凯里酸汤鱼是苗家特色,其特点在于:酸中微带点辣,且具有浓郁的木姜子味,而且鱼一般是只去胆,不去内脏的,据说这样子调出来的汤会更鲜。我们点了尖嘴鱼,当那锅鱼飘红的鱼端到我们桌前,只需闻到气味就有种垂涎三尺的感觉。
『肆』 求正宗凯里酸汤鱼火锅的做法
材料
锅底用料:凯里红酸汤,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法
主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);
配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;
常见做法
红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)
白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
『伍』 贵州酸汤鱼火锅培训哪里好凯里酸汤牛肉培训哪里好
选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下,看看学校环境,设施设备,专师资水平。要学到属技术,学校的硬件设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识,也学不到什么,最好的是实践和理论相结合,去实地考察是最好的,可以了解的更多。
『陆』 凯里红酸汤鱼的做法
凯里正宗红酸汤鱼,每个凯里人都爱吃的美食,方法其实很简单
凯里市,黔东南苗族侗族自治州下辖县级市,简称“凯”,别名苗岭明珠,位于中国贵州东部,是中国贵州省主要中心城市之一。“凯里”系苗语音译,意为“木佬人的田”,苗语称木佬人为“凯”,田为“里”,“凯里”即“木佬人的田那个地方”。截至2016年底,下辖7街道、11镇,总面积1556平方千米,总人口54.31万人。
凯里市地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓,清水江畔;东接台江、雷山两县,南抵麻江、丹寨两县,西部福泉县,北界黄平县。地势西南高,北东低,属中亚热带温和湿润气候区,是典型的季风气候。先后荣获中国优秀旅游城市 [1] 、全国十佳生态文明城市 [2] 、国家卫生城市 [3] 、全国科技进步先进市等荣誉称号
凯里人喜欢吃的东西以酸辣为主,家家户户都离不开酸汤菜,离不开酸辣椒,在凯里酸汤鱼是凯里人民最喜欢吃的美食之一,其中酸汤鱼又分为白酸汤跟红酸汤。白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤,红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成,具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材:
酸辣椒,西红柿,生姜,木姜子,鸡精,食盐,鱼,折耳根,大蒜,香葱,香菜
做法:
1:将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒,凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2:锅里放油
3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐,手撕西红柿
5:水开了放入处理好的鱼
6:放入切成端的蒜叶,香葱,香菜
7:做蘸水(食盐,蒜末,干辣椒,拍碎的木姜子,姜末,香葱,香菜,折耳根)
等鱼煮熟了就可以吃了,酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜,这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了