酸汤鸡培训

⑴ 云南酸汤鸡火锅具体做法

主料

鸡1只

泡菜500克

辅料
大葱
6根
姜
2大块
蒜
6颗
芹菜
10根
树番茄
2个
酸汤鸡火锅的做法
1.
自己泡的老酸菜。

2.
切成四半，没有树番茄可以用番茄代替

3.
倒油，把姜蒜炒香多炒一会，倒鸡肉…

4.
炒成这样就可以了…

5.
加水面上放芹菜，大葱…鸡肉煮好就可以吃了…

6.
可以开始火锅了。

⑵ 如何做酸汤鸡火锅

菜系及功效：火锅菜谱
酸汤鸡火锅
此火锅为四川火锅中的新品种，由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来。汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味。
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克。
调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鲜汤(或鸡汤)2000克。
酸汤鸡火锅的做法:
1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中氽至七八成熟，捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水，切条状。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周。
2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每从一碟。
注：此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是：将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。制作中，用氽鸡汤也可，不一定用鲜汤。
乌骨鸡又称武山鸡、乌鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。
食疗价值
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
适合人群及适用量
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

⑶ 酸汤鸡怎么做

用料
鸡腿 3只（主料）
酸菜 250克
干辣椒 10个（辅料）
大蒜 1头
花椒 20粒
十三香 1小匙（调料）
鸡精 2－3克
料酒 15ml＋15ml
生抽 20ml
酸汤鸡的做法
鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！
焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！

蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！

酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！

锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！

加一小匙十三香炒均匀（没称重）

加入酸菜炒2分钟！

分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！

看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！

关火，用鸡精调味，出锅，装盘！

小贴士
鸡肉焯水用花椒料酒可以去腥提鲜！
煸炒鸡肉和酸菜稍微久一点，让酸菜的味道激发出来，使其口感和味道更胜一筹！
全程不加盐，酸菜本身有咸味的！

⑷ 酸汤鸡里放什么会越煮越酸

最主要的是把白糟辣汤煮成红酸辣汤，酸汤鸡是贵州的一道美食，主料是一整只鸡，辅料有西红柿、青椒、生姜、蒜苗、香菜、白豆腐等，调料是猪油、味精、鸡精、盐、木姜子、油。

⑸ 有谁知道贵州酸汤鸡的做法。

你可以直接网络网页 贵州酸汤鸡菜谱 就出来了啊 很多网页的

⑹ 酸汤鸡怎么做好吃

一：酸汤鸡
做法非常简单，味道酸鲜可口。
原料：最好是乌骨鸡，笨鸡也可，西红柿，香菇
做法：1、将西红柿去皮切块（懒妈也可不去皮）。放入油锅中翻炒，炒至汁多。
2、将鸡肉块，香菇块放入高压锅，加入西红柿汁，清水，拍好的姜块，花椒，盐。开水后炖10分钟。
3、起锅后洒入葱花即可
此法也可用排骨，鸡翅来做。

⑺ 玉溪市杨记香草酸汤鸡餐饮管理有限公司怎么样

简介：玉溪市杨记香草酸汤鸡餐饮管理有限公司成立于2012年04月19日，主要经营范围为企业管理服务等。
法定代表人：杨志宏
成立时间：2012-04-19
注册资本：10万人民币
工商注册号：530402100030365
企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址：玉溪市红塔区环山北路嘉阳商业城2幢104号

⑻ 酸汤鸡具体怎么做啊

配料：西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒

调料：猪油味精鸡精盐木姜子油

做法：先下生姜、花椒炒香，放入鱼一起炒；加入白糟辣汤和所余配料，调味。上桌时加入木姜子油。

烹饪要点：把白糟辣汤煮成红酸辣汤。

特点：色佳，白的鱼与红的汤、西红柿，绿的青椒等，很能勾动食欲。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸，味道独特。开胃。由于地域所限，泉州本土做此采其做法有所改良。