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酸汤鸡培训

发布时间: 2020-11-25 12:55:35

⑴ 云南酸汤鸡火锅具体做法

主料

鸡1只

泡菜500克

辅料
大葱
6根

2大块

6颗
芹菜
10根
树番茄
2个
酸汤鸡火锅的做法
1.
自己泡的老酸菜。

2.
切成四半,没有树番茄可以用番茄代替

3.
倒油,把姜蒜炒香多炒一会,倒鸡肉…

4.
炒成这样就可以了…

5.
加水面上放芹菜,大葱…鸡肉煮好就可以吃了…

6.
可以开始火锅了。

⑵ 如何做酸汤鸡火锅

菜系及功效:火锅菜谱
酸汤鸡火锅
此火锅为四川火锅中的新品种,由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来。汤色红润,鸡肉软烂,酸辣香浓,开胃生津,别具风味。
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克),牛毛肚、牛环喉各150克,猪瘦肉、猪腰子各100克,白菜、水发粉丝各150克,水发红薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜茎150克。
调料:汤酱150克,猪油100克,香油10克,葱、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鲜汤(或鸡汤)2000克。
酸汤鸡火锅的做法:
1.将乌骨鸡宰杀,去尽毛,剁去爪尖,去除内脏,洗净沥水,用刀斩成5厘米见方的块,入开水锅中氽至七八成熟,捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水,切条状。以上各料除鸡块,分别一分为二装盘,围于火锅四周。
2.锅置火上,下猪油烧热,下汤酱炒出香味,加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开,打去浮沫,下味精,舀入火锅中烧沸便可烫食各料,汤可饮。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制,加少许香菜末,每从一碟。
注:此火锅的关键是调味品汤酱的作用,其制法是:将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸),加入淘米水调成稀粥状,装入坛中密封发酵,用时取出。其酸味宜人,百吃不厌。制作中,用氽鸡汤也可,不一定用鲜汤。
乌骨鸡又称武山鸡、乌鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的。
食疗价值
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
适合人群及适用量
适合一切身体者,尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

⑶ 酸汤鸡怎么做

用料
鸡腿 3只(主料)
酸菜 250克
干辣椒 10个(辅料)
大蒜 1头
花椒 20粒
十三香 1小匙(调料)
鸡精 2-3克
料酒 15ml+15ml
生抽 20ml
酸汤鸡的做法
鸡腿洗净,斩块,坐锅把水烧开,放鸡块焯去血水,同时加入花椒粒和料酒!
焯好的鸡块用清水洗净,沥干水份!

蒜去皮,姜切片,干辣椒剪段备用!

酸菜洗净,焯水,倒出拧干水份,切小块!

锅烧热,倒适量油,将鸡块炒香,放入蒜粒,姜片,干辣椒一起翻炒均匀!

加一小匙十三香炒均匀(没称重)

加入酸菜炒2分钟!

分别加入生抽,料酒,和适量清水!大火烧开,小火慢炖15分钟左右!

看好火,注意不要烧得太干,留点汤汁拌饭吃太美了!

关火,用鸡精调味,出锅,装盘!

小贴士
鸡肉焯水用花椒料酒可以去腥提鲜!
煸炒鸡肉和酸菜稍微久一点,让酸菜的味道激发出来,使其口感和味道更胜一筹!
全程不加盐,酸菜本身有咸味的!

⑷ 酸汤鸡里放什么会越煮越酸

最主要的是把白糟辣汤煮成红酸辣汤,酸汤鸡是贵州的一道美食,主料是一整只鸡,辅料有西红柿、青椒、生姜、蒜苗、香菜、白豆腐等,调料是猪油、味精、鸡精、盐、木姜子、油。

⑸ 有谁知道贵州酸汤鸡的做法。

你可以直接网络网页 贵州酸汤鸡菜谱 就出来了啊 很多网页的

⑹ 酸汤鸡怎么做好吃

一:酸汤鸡
做法非常简单,味道酸鲜可口。
原料:最好是乌骨鸡,笨鸡也可,西红柿,香菇
做法:1、将西红柿去皮切块(懒妈也可不去皮)。放入油锅中翻炒,炒至汁多。
2、将鸡肉块,香菇块放入高压锅,加入西红柿汁,清水,拍好的姜块,花椒,盐。开水后炖10分钟。
3、起锅后洒入葱花即可
此法也可用排骨,鸡翅来做。

⑺ 玉溪市杨记香草酸汤鸡餐饮管理有限公司怎么样

简介:玉溪市杨记香草酸汤鸡餐饮管理有限公司成立于2012年04月19日,主要经营范围为企业管理服务等。
法定代表人:杨志宏
成立时间:2012-04-19
注册资本:10万人民币
工商注册号:530402100030365
企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址:玉溪市红塔区环山北路嘉阳商业城2幢104号

⑻ 酸汤鸡具体怎么做啊

配料:西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒

调料:猪油味精鸡精盐木姜子油

做法:先下生姜、花椒炒香,放入鱼一起炒;加入白糟辣汤和所余配料,调味。上桌时加入木姜子油。

烹饪要点:把白糟辣汤煮成红酸辣汤。

特点:色佳,白的鱼与红的汤、西红柿,绿的青椒等,很能勾动食欲。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸,味道独特。开胃。由于地域所限,泉州本土做此采其做法有所改良。

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