烘焙师要具备哪些条件

A. 做为一个职业烘焙师应该具有哪些基本职业素养

一般来说，根抄据年制专袭业或者自身的实际需求，学三年、两年、一年、半年以及短期几个月的都是可以的，那么多长时间能学会呢，每个专业设置的课程会有不同，但每一个专业的课程安排和学习内容都是根据专业时间安排以及学习者的学习需求而设定的，并且有专业的老师亲自指导教学，学生也能通过实操练习来强化学习，因此，只要认真学，在专业时间内一般都是能够学会相关的课程内容并且能学好的。。

B. 做西点师的条件

学西点有门槛吗？想要成为一个出色的西点师并不是一件特别容易的事情，需要考取相关的证书，而且需要不断的去钻研自己的技术。
对烘焙事业喜爱的人，俗话说兴趣是较好的老师，对行业充满了兴趣才能激发你对这个行业好奇，激发自己的求知欲，当在做西点的时候完成了自己也会有欣慰和满足感；二就是想要烘焙创业开店的，私房烘焙开店意味着这不仅仅是兴趣使然而是作为事业，必然会投入跟多的时间精力去经营，同时也是希望从自己的这份烘焙事业获得收益的；三就是没有目标面临选择的人，或者说刚毕业的学生，他们的动手能力和接受新鲜事物的能力都是比较强的，只要用心学烘焙，日后不管是找工作还是自己烘焙创业都能够游刃有余，甚至比同龄人发展的更好。
对烘焙事业喜爱的人，俗话说兴趣是较好的老师，对行业充满了兴趣才能激发你对这个行业好奇，激发自己的求知欲，当在做西点的时候完成了自己也会有欣慰和满足感；二就是想要烘焙创业开店的，私房烘焙开店意味着这不仅仅是兴趣使然而是作为事业，必然会投入跟多的时间精力去经营，同时也是希望从自己的这份烘焙事业获得收益的；三就是没有目标面临选择的人，或者说刚毕业的学生，他们的动手能力和接受新鲜事物的能力都是比较强的，只要用心学烘焙，日后不管是找工作还是自己烘焙创业都能够游刃有余，甚至比同龄人发展的更好。
学西点有门槛吗？如果你有兴趣想要进一步了解，欢迎来到湖北新东方烹饪学校咨询，会有专业的老师为你解答。

C. 烘焙师的等级认证

一、报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；
（2）经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；
（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。
3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书满四年；
（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业；
（3）高等院校毕业并取得所申报职业（工种）的中级工等级证书。

二、考核大纲
（一）基本要求
1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2基础知识
2.1饮食卫生知识
(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2饮食营养知识
(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
2.3饮食成本核算知识
(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
2.4安全生产知识
(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。
2.5西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话

D. 16作为一名合格的烘焙师，需要知道哪些烘焙知识

1、地球上何时开始有的烘焙?

公元前5、6百年古希腊时期。

2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?

西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

3、面包制作中的配料百分比公式是什么?

配料总重/面粉总重*100%=配料%。

4、油脂在烘焙时的作用?

可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

5、烘焙过程分为几步?

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：

①气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

②气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)

⑤部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

⑦外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

6、面包为什么不应该冷藏?

面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止

7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

8、面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?

①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥是酵母的作用对象

10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉?

3%

11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么?

鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

12、鲜奶油分为哪三种?

低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

13、鸡蛋的最佳储藏温度是多少?

2℃

14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?

巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g

15、蛋在烘焙中的作用?

①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。

⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)。

⑦营养价值

⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽

16、什么叫做发酵?

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

17、酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

18、泡打粉分为哪两种?有何特性?

①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间

19、明胶粉和片可以相互替换吗?

可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g

20、明胶的吸水量是多少?

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的?

使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉)

22、白巧克力是巧克力么?

白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。

E. 做一个好的烘焙师需要具备哪些职业素养

做一个好的烘焙师需要具备以下几点：
1、好的行为习惯
参加过烘焙培训班的人都一定知道，好的行为习惯代表了自己所从事的职业的态度，对于一个烘焙师来说是至关重要的。用过的工具是否放回原位、产品制作过程是否保证洁净卫生，这些习惯会在顾客面前无限放大，影响着我们的自身形象和顾客对我们的信赖度。
2、责任心不仅仅体现在你呈现出来的作品是否完美，还在于你在制作过程中是否尽心尽力，能够保障顾客的利益。责任心是一个优秀烘焙师必须具备的职业素养。
3、热爱
很多人把烘焙师这个职业当作是自己谋生的手段，所以在学习过程遇到一点困难就会放弃，而一个优秀的烘焙师会把这个神圣的工作看作是自己毕业是追求和事业，因为热看，所以恪守，才会酝酿出工匠精神。
如今，烘焙这个行业炙手可热。很多人认为想要做好一个行业，只要参加专业的深圳烘焙培训班获得专业的技能就可以了，但这远远不够，我们还要具备最基本也最崇高的职业素养，在当今这样浮躁的社会，拥有这样的道德素养显得弥足珍贵。

F. 考初级烘焙师需要什么条件，去哪里考

先需要学习烘焙之后，就可以考了，而且现在拿到证之后还可以去领取补贴

G. 高级烘焙师证书怎么考

需要在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员，现国家颁发的资格证书有初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手等六个等级。

烘焙师考核内容：

1、初级工需要考核公共知识。

2、中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。

3、高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会

4、技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。

5、高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

(7)烘焙师要具备哪些条件扩展阅读：

烘焙师申报要求：

初级工：五级，需要一年以上从业年限

中级工：四级，需要两年以上从业年限

高级工：三级，需要四年以上从业年限

技 师：二级，需要八年以上从业年限

高级技术：一级，需要15年以上从业年限

烘焙师是指从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

参考资料来源：网络--烘焙师

H. 烘焙师考试晋级的条件

您好 烘培师 在 本校是 能取得的

I. 去韩国做烘焙师需要什么条件

供签证相关手续。同时需要达到韩国政府要求的年薪下线，成功率不太大。

J. 怎么取得烘焙师资格证

从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。
针对提问到哪里培训：
当地的西点学校都有此项目的培训。
报考要求：
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的;
(2)经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三年;
(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业;
(3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)工作。
3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四年;
(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业;
(3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书。
综上所述：以现在的情况来看，属于没有任何资历，所以要从初级工开始进行培训并进行相关考试。