专业烤面筋的做法
『壹』 烤面筋酱料,制作方法
我是卖烤面筋小吃抄袭
需要原材料小麦谷元粉,要用手工把和好的面筋粉用筷子缠成团,然后放在90度的水里煮,煮四
十分钟后,再捞出来串上筷子,用刀割成螺旋圈,再串上签子,准备的木炭火,要烧好,炸的调料油把做好的面筋泡上,然后控油再烤,烤的调料和火候都很关键,还有煮面筋的水温都需要仔细掌握,如果想学我教你先给个满分评价吧!谢谢,合作愉快
『贰』 烤面筋那个酱料怎么做急急.
原料:豆瓣酱100克抄 食盐25克 味精袭25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克
没有特别的技巧,大火加水炖,直至成粘稠酱料状就好。
红油的制作:
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。
3、端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅。
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次。
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用)。
6、此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用。
『叁』 烤面筋的制作方法
生产制作:
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小专的小面团。
2.将面团揉成细条后属,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。