专业生煎包技术学习
发布时间: 2020-11-21 07:08:21
A. 想学生煎包
生煎包又称生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
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生煎包的做法步骤1面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。2猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。3全部搅打上劲成为馅料备用。4发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。5把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。6取一份擀成圆皮包入肉馅。7再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。8然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。9浇上适量的冷水,加盖焖至。10水干后再撒上葱花。11淋入适量的香油。12再焖至2分钟关火。
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