烹饪营养与卫生烹饪专业

Ⅰ 营养与食品卫生,烹饪工艺与营养,医学营养三个专业的区别

民以食为天，但吃饭的学问远不止吃饱这么简单。吃什么？怎么吃？吃多少？为何餐餐大鱼大肉，仍然营养不良？为何天天节制饮食，肥胖还是一发不可收拾？为何饮食上稍不留神，便落个高血压、脂肪肝、糖尿病？的确，吃饭人人都会，但如何才能吃得科学合理？这就得有营养师来指导了。其实，营养师并不指简单的营养配餐，还包括合理运用美学、心理学、运动养生学等知识。像我们做一道菜时最后加入香菜做点缀，涉及的美学知识也是营养师学习的范畴。现在很多大医院有了营养师，主要是为了中晚期糖尿病人和重病号调剂饮食、协助控制病情。也有一些营养师开始提供个体化咨询、配餐等服务，甚至走入家庭。总体来说，目前能主动向营养师寻求服务的人还为数不多。 营养是一门学问，营养师专门提供研究营养搭配、营养互补、营养平衡。我们不仅教人吃的好，还要提供有益健康的饮食理念。我们根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。营养师还告诉人们，各种食物含有多少氨基酸、矿物质、维生素等人体需要的元素。科学的饮食方法不是人人都懂的，老百姓对动物蛋白、植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉心里明白，可这只是对科学饮食的初步了解，离营养学要求还有很大距离。比如，我们出去应酬，吃饭的时候喜欢吃海鲜，吃完后立刻吃大量水果，其实这样是不科学的，因为软壳海鲜里面有五价砷化物，水果里面还有丰富的维生素C，五价砷化物容易被维生素C氧化成二价砷化物，如果服食过量，容易造成砷化物，也就是我们所说的砒霜中毒。还有巧克力不能和牛奶一起吃，因为巧克力里面含有草酸，会与牛奶中的钙形成不溶的钙盐沉积于体内，等等。 随着中国加入WTO，中国国民生活水平的提高，越来越多的人民开始关注和注意自身营养，那么怎样才能成为一名合格的营养师呢？或者说什么人往这方面发展更具有前途呢？ 首先，我们要求成为一名合格的营养师要有相关的学业背景，从事生化、医学、保健专业等，要掌握一定的专业知识，如人体所需的各种营养素蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、食物纤维等，它们在人体中分别起什么作用？这就要求营养师具备一定的化学、生物基础，因此要想从事这个行业，至少要具有高中文化程度。其次要求营养师要熟悉各类食物的营养价值。如牛奶，它能提供人体所需的优质蛋白、钙以及维生素。如蔬菜能供给维生素、矿物质、食物纤维、生物活性因子、叶绿素和其他抗氧化或保健因子，这也正是维生素丸不能代替蔬菜的原因。最后还要要求营养师懂得依据《中国居民每人每日膳食推荐摄入量》来平衡膳食，其基本原则是：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜，果薯相辅。奶类豆品，经常应有。适量常吃，鱼禽蛋肉。经常运动，进食适度。清淡少盐，少吃肥肉。如若饮酒，应当限量。饮食卫生，防病益寿。 其次，我们要求成为一名合格的营养师要掌握各类食物搭配的技巧。比如海鲜和水果同时进食不科学，巧克力和牛奶不能一起吃；蛋白质过多会影响钙的摄入；虽然要提倡膳食纤维的摄入，但是也不能摄入过多，因为膳食纤维中的糖醛酸残基会影响钙的摄入；如果膳食中的维生素C与铁的比例在10：1，这样有利于铁的吸收等等。 另外，我们还要求成为一名合格的营养师要注重生活积累，应具备基本的生活常识，如做得一手可口的饭菜；对食品、调味品的术语能了如指掌，并知道食物的份量表，比如一勺油含有多少克脂肪、一斤瘦肉含有多少克蛋白质和脂肪等等；买菜也能熟门熟路；另外对食品的价格、等级也要基本掌握，可以辨别食品的好坏，怎么样更好地科学地保存食品，防止营养过度地流失。这些平时的生活积累能使你的专业水平更好地发挥出来，也更有信服力。 最后，我们要求成为一名合格的营养师要了解医学常识，比如什么是食物过敏？为什么会发生食物过敏？哪些食物容易发生过敏？这些基本的医学常识都应该一一掌握。另外关于食品卫生、食品加工营养学等知识也要有所了解。如饲料喂的鱼为什么不好吃？加工鸡的营养丢失在哪？等等。作为一名合格的营养师，这些知识都有必要掌握领会。 2

Ⅱ 在大专烹调工艺营养学什么跟什么的

烹饪营养学专业介绍：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 主要课程：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。食品卫生学简介：是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用食品化学分析、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫少质量标准提供依据。主要的内容为：食品添加剂及其卫生；食物污染物的来源、性质、对人体危害及其机理、有关的预防措施；食物中毒及其预防；食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准；主要食品和主要食品企业卫生管理等。

Ⅲ 考研想考扬州大学旅游烹饪学院的营养与食品卫生专业，

扬大虽然不是211 不过烹饪专业全国还是很不错的····

专业课 基本上不会变
考试科目
639烹饪综合（烹饪工艺学、烹饪原料学）④850食品微生物学
参考书目（不是全部都是）
077903营养与食品卫生学：《烹调工艺学》（国家级规划教材）周晓燕主编，中国纺织出版社，2008年；《烹饪原料学》（国家级规划教材）赵廉主编，中国纺织出版社，2008年；《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年。※《食品营养学》刘志皋主编，中国轻工业出版社，2003年。
083201食品科学、083202粮食、油脂及植物蛋白工程、083203农产品加工及贮藏工程、083204水产品加工及贮藏工程：《食品微生物学》（第二版）何国庆主编，中国农业大学出版社，2009年；《食品生物化学》胡耀辉主编，化学工业出版社，2009年。※《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年。
097201食品科学、097202粮食、油脂及植物蛋白工程、097203农产品加工及贮藏工程、097204水产品加工及贮藏工程：《食品微生物学》（第二版）何国庆主编，中国农业大学出版社，2009年；《食品生物化学》胡耀辉主编，化学工业出版社，2009年。※《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年。
100403营养与食品卫生学：专业基础综合1：《中医基础理论》孙广仁主编，中国中医药出版社，2002年；《生理学》（第六版）姚泰主编，人民卫生出版社，2005年。专业基础综合2：《预防医学》（第四版，规划教材）傅华主编，人民卫生出版社，2004年。《生物化学》（第六版）周爱儒主编，人民卫生出版社，2005年。※《营养与食品卫生学》（第五版）吴坤主编，人民卫生出版社，2005年。
120203旅游管理：《管理学》（第三版）周三多主编，高等教育出版社，2010年。※《旅游学》李天元主编，高等教育出版社，2003年。

招生人数在个位 具体可以咨询院系

Ⅳ 烹饪营养与卫生学习指导与训练

一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准，学员通过一年的烹饪理论学习和技能练习，将全 面熟知《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮管 理》《成本核算》等知识。系统掌握原料识别与料理（干料涨发、整料出骨等

Ⅳ 食品卫生与营养学与烹饪与营养专业一样吗关系大吗

看你专业的侧重点是什么啊，还有就是毕业的时候是否有适合专业的相关职位，如果没有的话还是先就业后择业吧。我学的是烹饪与营养专业，到了食品企业做食品开发，现在自己做。不过80%的同学都是非相关专业的，感觉非相关专业的还发展好一些，主要还是根据个人能力特点来。

Ⅵ 烹饪营养与卫生的概念

在营养与卫生的观念概念，烹饪营养与卫生不发生什么别的反应，多此一些有营养的食品

Ⅶ 各位朋友，我是学烹饪与营养教育的，想考取营养与食品卫生专业的研究生，请问有这方面经验的啊

食品营养与卫生 当然是 江南大学好了
具体 情况 去江南大学研究生网 看看 在那里版 在找下权 看有没有本校的学生 问问情况 考试的话 你需要买些 你看中的学校的往年的卷子 这样 专业课考试 会更有方向 祝你好运！

Ⅷ 烹饪营养与卫生在饭店管理中有什么地位与作用

一、培养目标： 烹饪与营养教育专业使学生掌握烹饪科学理论、营养学、餐饮管回理、教育学的基本理论，具有答较扎实的专业知识和较强的实践能力和创新能力，培养胜任教学工作的“双师型”专门人才，从事生产技术管理及科学研究的高级专门人才。 二、研修课程： 生物学与生物化学、学科教育学、化学及化学分析、营养学、中医药概论、药膳食疗、食品卫生管理、酒店科学管理、食品营养分析、烹调工艺学、面点工艺学、食用动植物学、专业英语食品分析技术 饭店会计 中国饮食保健学 餐饮战略管理 菜点创新 烹饪卫生学 饮食文化等。 三、就业方向： 烹饪与营养教育专业毕业生主要从事高职高专院校、中等专业院校的烹饪与营养专业教学工作；食品检验检疫部门、药膳或食品营养研究机构的科研人员；医疗单位和疗养院的营养师；旅游餐饮企业的技术管理人员等。 就业还行，最好的就是当个职业的营养师，在各种与食品有关的行业中都会有一定的地位。

Ⅸ 烹饪对口升学都考哪五科，除了烹饪技术，面点技术，营养与卫生，原料知识，还有哪一科

楼主升入大专应该是学习：烹饪工艺与营养

考试应该是分为：操作考试和理论考试。

操作一般考：味型，刀工与传统菜肴的制作。

理论：烹饪营养与卫生，烹饪工艺，烹饪原料知识及应用，面点工艺及操作技术。

我当初中专升大专的时候，理论好象也只有4科。当时是4科理论在两张卷子上，一堂考完的。也就是一堂专业操作考试+两张试卷的理论考试。

附图：大专的专业知识课。

Ⅹ 大学烹饪营养与卫生食谱初稿制作

这个专业copy很不错，我也是学这个的，首先你学了这个不管你以后做不做这行，对自己的饮食健康和营养都会有更好的认识，也可以吃到很多好吃的美食，也可以做美食给自己心爱的人吃。 我读的是大专类得烹饪学校，专业课程在学校不会有很多，主要是学会基本操作步骤，更多的是理论的知识，让你了解烹饪概念、历史、发展、派系、味型等等，技术这东西以后都会在出去后自己勤快点很快就能上手的，但你最好喜欢这行才学，那样你会很有动力和成就感；职业属于服务类的，第三产业服务人员，像我读的大专烹饪院校在出去后都会进入星级酒店，至少四星以上的，因为我们这行的人素质以前都是很低的，而现在中国正在大力发展第三产业，所以大量的星级酒店涌来，很需要高素质的烹饪人才，而以后你也可以选择进入酒店管理层，后厨进入管理层得几率很高的，也可以选择把烹饪作为终生职业来陪伴。 就业前景肯定广阔，干这行就没有找不到工作的，只是薪水、档次的问题，你自己也可以看到，不管哪所学校的大学生，打算去兼职的，大部分都会进入餐饮这一行的，由此可见，这一行永远不会让你失业的，希望能帮到你